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Receta de bacalao confitado con migas, yema frita y crema de alcachofas

Posted by in Blog Miércoles, 30 Mayo 2018 16:04
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 receta bacalao

 

Ingredientes:

 

220 Gr. de Bacalao desalado portugués
60 Gr. de migas tipo manchego
1 huevo de corral
30 gr. de puré de alcachofa
2 gr. de ajo crujiente
2 rodajitas de guindilla (decorar)

 

Elaboración:

 

1- Desalar el bacalao portugués durante 3 días cambiando el agua dos veces al día.
2- Picamos a cubitos un buen pan candeal (atrasado) y lo humedecemos.
3- Dorar unos ajos y añadir chorizo, panceta y pimientos; mover las migas hasta que estén crujientes y reservar.
4- Cocemos tres alcachofas con una patata y caldo de ave triturar y colar.
5- Freír el huevo en aceite de oliva muy caliente, el huevo tiene que tener puntilla; recortar el exceso de clara.

 

Montaje:

 

Colocar una cuchara de puré de alcachofas en forma de lágrima, luego ponemos las migas, la yema encima de las migas y por último el bacalao confitado el cual salseamos con el pil-pil.
Decorar con migas de ajo crujiente y láminas de guindilla.